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麻仁酥鴨

麻仁酥鴨是湖南省特色傳統名菜,形態美觀,色調柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體。做這道菜的決竅是全鴨先腌后蒸,調兩種蛋糊,兩次上糊,分兩次酥炸成菜。工藝復雜,酥香在火功,出味靠腌制調鮮。

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