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大理 DALI

"水深清澈-宛若無瑕·洱海"

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耙肉餌絲

耙肉餌絲是云南名小吃之一。具有味清香,肉燉耙糯,汁濃不膩,味醇鮮美,餌絲筋潤的特點。1.將豬腿燒焦,刮呈黃色洗凈,放入沙鍋加清水,上火煮開,去浮沫,下姜、草果,用旺火猛煮,改用小火煮熟,撈出晾涼,在肉皮上擦上醬油。鍋上火,加入熟豬油,待熱至六成時,下肉炸至肉皮呈棕紅色出鍋,再放入湯鍋中煮耙,撈出用盆裝著,撕成小塊。

2.餌絲入沸水中燙一下,撈出裝入10個碗中,放入味精、胡椒粉、精鹽,沖上好湯,蓋上耙肉,撒上蔥花,淋上明油即成(主料亦可用米線、面條)。

制作要領:

肥肉要燉耙,湯汁要鮮。


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