耙肉餌絲

耙肉餌絲是云南名小吃之一。具有味清香，肉燉耙糯，汁濃不膩，味醇鮮美，餌絲筋潤的特點。1.將豬腿燒焦，刮呈黃色洗凈，放入沙鍋加清水，上火煮開，去浮沫，下姜、草果，用旺火猛煮，改用小火煮熟，撈出晾涼，在肉皮上擦上醬油。鍋上火，加入熟豬油，待熱至六成時，下肉炸至肉皮呈棕紅色出鍋，再放入湯鍋中煮耙，撈出用盆裝著，撕成小塊。

2.餌絲入沸水中燙一下，撈出裝入10個碗中，放入味精、胡椒粉、精鹽，沖上好湯，蓋上耙肉，撒上蔥花，淋上明油即成（主料亦可用米線、面條）。

制作要領：

肥肉要燉耙，湯汁要鮮。