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廣州 GUANGZHOU

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烤乳豬

烤乳豬是廣州最著名的特色菜,并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一。 早在西周時此菜已被列為“八珍”之一,那時稱為“炮豚”。

在南北朝時,賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道:“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也?!币磺陌俣嗄昵?,中國漢族勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣,實令世人贊嘆。

烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的應節之物,用乳豬祭完先人后,親戚們再聚餐食用。


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