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廣州 GUANGZHOU

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干炒牛河

干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粵菜。廣東地區的特色傳統小吃之一。于清末民初年間發明。

河粉又稱沙河粉,源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯,或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試,手藝好壞一試便知。

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